Вы обожаете маринованные грибочки, и каждый год консервируете их? Вы жить не можете без копченостей, которые делаете в домашних условиях? Вы любите рыбалку и выловленную рыбу закрываете в банки? На самом деле данные пристрастия присущи многим. Однако довольно часто люди забывают о том, что овощные, рыбные, мясные, а также многие другие консервы, которые мы изготавливаем в домашних условиях, порой бывают весьма опасными для нашего здоровья. Объясняется это тем, что в данных продуктах может содержаться большое количество яда, которое способствует развитию ботулизма.Что такое ботулизм? Каким образом он проявляется? Насколько опасен для человеческого организма? Каковы меры его профилактики?
Ботулизм — это опасное заболевание, которое сопровождается достаточно серьезными симптомами. Возникает оно в результате воздействия на человеческий организм яда бактерий ботулизма. Данные бактерии способны выживать только в тех местах, где нет кислорода. Они располагаются в почве, из почвы токсины спокойно проникают во фрукты и овощи, в другие продукты питания, а уже из них — к нам в организм.
Каковы же симптомы данного недуга? Ботулизм может дать о себе знать уже через 2 часа после инфицирования. Инкубационный период в некоторых случаях достигает и десяти суток. К самым первым признакам ботулизма можно причислить: головную боль, головокружение, общую слабость, тошноту, рвоту, повышение температуры тела. Буквально через несколько часов у больного начинаются приступы боли в области живота, понос. Примерно через сутки он сменяется запором. Также отмечается чрезмерное вздутие живота и сухость ротовой полости. Еще через сутки отмечается ухудшение зрения, причем оно ухудшается до такой степени, что человек не может читать. Вполне возможно развитие паралича мышц лица. Больной не может нормально глотать, у него пропадает голос. Длительное отсутствие терапии может привести к летальному исходу.
А теперь, что касается профилактики ботулизма. Ведь только соблюдая правила профилактики, вы сможете предостеречь себя от данного столь опасного недуга. Прежде всего, помните о том, что любой фрукт либо овощ, который был сорван вами с огорода, должен быть тщательно вымыт, желательно кипятком. Также не стоит забывать и о том, что испорченные фрукты или овощи не годятся для консервирования. Не стоит консервировать и те ягоды и фрукты, которые были сорваны несколько дней тому назад. Грибы и овощи в домашних условиях рекомендуют солить или мариновать с добавлением достаточного количества соли и кислот при обязательной термической обработке.
Если вы не хотите стать «заложниками» ботулизма, помните и о том, что не стоит солить грибы в герметически закрытых банках. Рыбу можно хранить только после того, как она будет выпотрошена. В случае если банка с консервами вздута, ни в коем случае не ешьте ее содержимое. Перед употреблением любых консервированных продуктов для предотвращения развития ботулизма их лучше всего прокипятить в течение 20-30 минут.
Ольга ПАРАМОНОВА,
зав. отделением гигиены питания
УЗ «БЗ ЦГиЭ».
