Слегка присоленная строганина из белого амура очень вкусна и полезна, равно как и любые сырые яйца, особенно перепелиные. Но не прошедшие достаточную тепловую обработку деликатесы из рыбы, птицы и яиц могут стать причиной заражения сальмонеллезом. Болезнь вызывают кишечные бактерии — сальмонеллы. Лучшей питательной средой для них являются деликатесы — колбаса, ветчина, красная рыба, икра, блюда из птицы и дичи, фаршированные яйца. При комнатной температуре сальмонеллы хорошо сохраняются в течение нескольких месяцев. Возбудители не боятся соли, уксуса, хорошо переносят высушивание, делая опасным потребление балыка, воблы, корюшки. В заливных блюдах, мясном фарше, любых паштетах они могут интенсивно размножаться, не изменяя внешнего вида и вкусовых качеств продукта.

Сальмонеллез сопровождается повышением температуры, тошнотой, рвотой, многократным жидким стулом. Особенно тяжело болезнь протекает у детей младшего возраста, пожилых людей. Первые признаки заболевания появляются через 12-24 часа после заражения, но иногда это период сокращается до 6 часов или удлиняется до трех суток.

Летом и осенью возрастает опасность заражения дизентерией. Человек заболевает вследствие того, что в его организм проникли болезнетворные микробы — дизентерийные палочки. Попадают они в организм человека через рот, в кишечнике начинают усиленно размножаться, вызывая воспалительный процесс.

Первые признаки болезни проявляются через 1-5 дней после заражения. Вслед за незначительными предвестниками заболевания — слабостью, головной болью, потерей аппетита, начинается бурное проявление недуга. Поднимается температура, появляются режущие схваткообразные боли в животе и жидкий стул. У детей часто бывают рвота, судороги.

Возбудители дизентерии весьма живучи. Многие продукты являются благоприятной средой не только для сохранения жизнедеятельности дизентерийной палочки, но и для их размножения. Это молоко и молочные продукты, фарши, бульоны, студни и паштеты. Поэтому в профилактике болезни большое значение имеет соблюдение сроков и условий хранения скоропортящихся продуктов.

При появлении первых признаков болезни нужно немедленно обратиться к врачу. В инфекционной больнице больной получит соответствующее лечение и, что самое главное, предупредит заражение окружающих.

Валентина ГАВРИЛОВА, врач-терапевт УЗ «БГП № 2»

К сведению

Устойчивость и выживаемость микробов-возбудителей кишечных инфекций в окружающей среде значительно возрастает при жаркой погоде. Они очень быстро размножаются и заражают пищевые продукты, питьевую воду, посуду и другие предметы обихода.

Чтобы избежать кишечных инфекций
— Приобретенные мясо, рыбу, птицу и кулинарные изделия нужно хранить в холодильнике только в упакованном виде, яйцо — в специальных ячейках.
— Покупая продукты питания, нужно обращать внимание на сроки годности и условия хранения на упаковке. Упаковочный материал, в котором находились сырое мясо, яйцо, нельзя использовать повторно.
— Следует избегать соприкосновения мясных и рыбных полуфабрикатов с готовыми продуктами, которые не подвергаются тепловой обработке, особенно с салатами, винегретами, студнем и молочной продукцией.
— При разделке сырого мяса, птицы необходимо пользоваться отдельными разделочными досками и ножами. После использования все надо тщательно промыть в горячей воде с моющим средством, обдать кипятком и просушить. Эти доски и ножи не должны использоваться для резки хлеба, вареных овощей, колбасы, сыра и других готовых продуктов.
— Мясо, рыбу, птицу после разделки надо подвергать тщательной тепловой обработке: кусок птицы проваривать после закипания не менее 30 минут, а тушку не менее 2-2,5 часов. Жареная птица считается готовой, если при прокалывании куска насквозь выделяется светлый, без примеси крови, сок.
— Яйца перед употреблением должны быть промыты в проточной воде и сварены вкрутую (10 минут с момента закипания).
— Приготовленные блюда, не подвергающиеся перед употреблением термической обработке (заливные блюда, салаты, кремы), следует обязательно хранить в холодильнике, а лучше употреблять в пищу сразу после приготовления.
— Фрукты, овощи, ягоды могут быть заражены болезнетворными микробами как при выращивании, сборе, так и при транспортировке и реализации, поэтому их при употреблении в пищу в сыром виде надо тщательно мыть и ошпаривать кипятком.
— Не приобретайте продукты сомнительного качества в сети мелкорозничной торговли, где скоропортящиеся продукты продают без холода, на одних весах взвешивают сырые продукты (куры, мясо, рыба) и готовые (колбаса, селедка, соленое сало). Такая продажа ведет к загрязнению готовой продукции микробами — возбудителями кишечных инфекций.
— Одним из факторов передачи дизентерии может быть вода, особенно колодезная. Поэтому ее необходимо употреблять только после кипячения.
— О чистоте рук нужно заботиться всегда, так как грязными руками можно заразить пищу, посуду, предметы обихода. Необходимо с раннего детства приучать детей мыть руки, придя с улицы, перед едой, после посещения туалета. Нужно, чтобы это стало у них привычкой на всю жизнь.
— Если в доме маленький ребенок, то следите за чистотой игрушек. На них также могут быть болезнетворные микробы, поэтому игрушки надо мыть горячей водой с мылом и щеткой.